在白酒酿造领域，传统工艺与现代科技的碰撞正催生着生产模式的变革。西派特在线检测以近红外光谱技术为核心，为这一古老行业注入了精准与高效的新活力。
白酒酿造是一门历经千年传承的艺术，以粮谷为原料，通过固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调等多道工序，方能产出香醇美酒。从原料筛选、制曲，到发酵、蒸馏，每个环节都对酒的品质起着决定性作用。然而，传统检测方法在这一过程中面临诸多挑战。例如，检测高粱、小麦等原料时，传统人工检测耗时费力，检测一个高粱样本的淀粉、水分等指标往往需要数小时，且易受人为因素影响，误差较大，难以满足大规模生产中对原料快速、精准检测的需求。在发酵环节，监控酒醅的糖分、酸度、酒精度等参数对把控发酵进程至关重要，但传统检测方法操作繁琐，如检测酒醅酸度，需经过复杂的前处理和滴定过程，不仅效率低，还无法实时反馈发酵情况，一旦发酵出现偏差，难以及时调整。
西派特在线检测采用近红外光谱技术，该技术基于物质对近红外光的吸收特性，能够快速、无损地分析样品成分。当近红外光照射白酒酿造中的原料、酒醅、成品酒等样品时，样品中的有机分子含氢基团（如C-H、N-H、O-H）会吸收特定波长的光，形成属于白酒酿造的光谱特征。通过建立光谱与物质含量的关联模型，便可快速获取样品的关键信息。
在原料检测方面，西派特在线检测技术大显身手。以往，检测高粱的淀粉含量，传统方法需经过多步化学处理，耗时3-4小时，而检测系统仅需5分钟就能完成检测。该技术后能快速分析高粱中的蛋白质、淀粉、脂肪、水分等成分含量，通过特定吸收峰判断其是否符合优质原粮标准。不仅大大缩短了检测时间，还提高了检测的准确性和稳定性，确保进入酿造环节的每一批原料品质可靠，为优质白酒的酿造奠定坚实基础。
在发酵环节，近红外检测技术更是酿酒师的得力助手。酒醅的质量直接关系到基酒的产量和质量，以往常规检测酒醅的糖分、淀粉、酸度和水分四项指标，工作量大、实验周期长且准确度偏低。如今，利用在线检测，可在生产过程中有效设置检测节点，实时监测酒醅的各项关键指标。酿酒师依据这些实时数据，能够准确把握发酵进程，及时、精准地对工艺参数进行细微调整，有效提高基酒整体品质，降低次酒率。
对于成品酒，近红外检测技术可同步检测酒精含量、总酸、总酯等多项指标，确保每一瓶酒的品质稳定。在传统白酒生产中，判断酒的品质更多依赖品酒师的“经验"，易受品酒师状态、环境等因素影响。而近红外光谱仪能够将主观感受转化为客观数据，通过建立口感模型，对未知酒样的红外数据进行分析，使品酒图谱模型愈发细化、精准，有效保证了酒质的稳定和酒体风格的一致性。
近年来，近红外检测技术正深刻改变着白酒酿造行业，它以高效、精准、无损的检测优势，贯穿白酒酿造全流程，为提升白酒品质、提高生产效率、推动行业智能化绿色发展注入强大动力。西派特在线检测技术展现出强大适应性，其在线检测方案通过创新技术设计，确保近红外光谱分析仪稳定运行，满足生产线对酒醅和粮醅各项指标的精确、高效检测与生产控制需求，推动白酒行业从传统的“经验型生产"向“经验+数据"的现代化生产模式转变。
